Эксперты Роскачества рассказали, от чего зависит цвет скорлупы яиц, и на что стоит обращать внимание при их покупке.
Не так много времени осталось до празднования Пасхи. Как известно, одно из главных угощений этого праздника — крашеные куриные яйца. Совсем скоро прилавки магазинов и рынков окажутся ими просто завалены. Как не ошибиться при покупке и выбрать самые свежие, качественные и вкусные яйца? На помощь читателям «Моей Околицы» придут советы экспертов известной организации Роскачество.
Ищем знаки
На каждом яйце, произведенном на птицефабрике, имеется маркировка из букв и цифр – они могут быть синими или красными. Давайте разберемся, что могут рассказать эти знаки о качестве продукта.
Красная буква «Д» обозначает, что яйцо – диетическое. Такие яйца не хранятся при низкой температуре, а срок реализации у них не более семи дней. Такие яйца — настоящий дефицит, в продаже они появляются крайне редко. Интересный факт: диетические яйца – это не какой-то особый сорт яиц, это просто наиболее свежие столовые яйца. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства.
Синяя буква «С» обозначает, что яйцо – столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. Хранятся они до 25 дней при комнатной температуре и до 120 – в холодильнике.
Также яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра категории, тем меньше будет размер продукта. Самые крупные яйца обозначаются буквами.
- 3 категория: от 35 до 44,9 г
- 2 категория: от 45 до 54,9 г
- 1 категория: от 55 до 64,9 г
- Самые крупные яйца – от 65 до 74,9 г – отборные (О)
- К высшей (В) категории относят яйца весом более 75 г.
Чем богаты?
На полках магазинов встречаются яйца с завлекающими надписями на упаковке: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Это так называемые обогащенные яйца. Их получают путем добавления к корму несушек разных полезных ингредиентов.
Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца.
Некоторые производители также маркируют свою продукцию словами «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.
На вкус и цвет…
На что стоит обратить внимание при выборе яиц?
Цвет скорлупы. Он многих сбивает с толку, порождая небылицы. В действительности цвет зависит всего лишь от окраски снесшей их курицы — «брюнетки» или «блондинки». У светлых пород кур яйца белые, у черненьких, пеструшек и рыженьких скорлупа яиц коричневая. Состав у белых и коричневых яиц идентичный, пищевые свойства не отличаются.
Внешний вид. Исследуйте скорлупу на предмет трещин, сколов и чистоты. Желательно, чтобы яйца были чистыми, без перьев и следов помета, без повреждений.
Надписи «био», «эко», «органические» на упаковке яиц. Учитывая то, что в России нет никакой сертификации по этому вопросу, они не могут ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что куры-несушки были выращены на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом.
Шероховатость скорлупы. Существует мнение, что шероховатая скорлупа является признаком низкокачественного товара, который не богат витаминами и имеет более хрупкую структуру, то есть такой товар легко разбить. Лабораторные исследования Роскачества никакой взаимосвязи между текстурой скорлупы и качеством яйца не выявили.
Срок изготовления. В обязательном порядке он должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше.
Производителя. Его выбирайте по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот лучше. Чем меньше яйцо тряслось по дорогам, добираясь от фермы до прилавка, тем лучше.
Место хранения яиц. Оно должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.
Срок хранения яиц, который регулируется ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:
- диетических яиц – не более 7 суток;
- столовых яиц – от 8 до 25 суток;
- мытых яиц – не более 12 суток.
Мыть и варить
Перед употреблением яйца нужно мыть с мылом под теплой проточной водой.
Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла
Храните яйца отдельно от сильно пахнущих продуктов и от сырого мяса. Наилучшая температура примерно 0–5 °С
Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то свежее, если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести, плавает на поверхности – несвежее
Варите яйца в соленой воде. Даже если яйцо треснет, соль не даст вытечь белку наружу
После того как яйца при варке дошли до нужной кондиции, опустите их в ледяную воду, так они будут лучше чиститься.